Lemon meringue minicupcakes og tofarvede kys

 Lækre citron-marengs cupcakes som er både friske og søde.

Opskrift:
12 alm. eller 24 mini.
80g usaltet smør, stuetemp.
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
Lidt citronskal
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
70g lemoncurd
200g sukker
4 æggehvider

Pisk smør, sukker, mel, bagepulver, slat og citronskal sammen.
Rør æg og mælk sammen og tilsæt dette til smørblandingen lidt ad gangen.
Fordel dejen i forme og bag ved 190 grader i 18-20 min.
Lad kagerne køle helt af.
Lav en lille udhulning i kagerne og fyld lidt lemoncurd heri.
Kom sukker og ca. 1 1/2 dl vand i en gryde og bring det i kog.
Pisk samtidig æggehviderne til de skummer.
Lad sukkervandet koge ca. 5-10 min. og hæld det så op i æggehviderne under konstant piskning.
Pisk til blandingen er blevet fingervarm og den er glat og skinnende.
Fordel marengsmassen på kagerne og brænd kort med en lille gasbrænder.

Opskrift på kyssene findes her.
For at få tofarvede kys, indfarves halvdelen af marengsen i én farve og den anden i en anden (eller uden farve). Kom den ene halvdel i en sprøjtepose, men sørg for at det kun kommer i den ene side. Dette gøres lettest ved at lægge sprøjteposen ned og så fylde det i den side der ligger nederst.
Kom herefter den anden halvdel marengs i den anden side af posen og sprøjt så ud.

Lemon Meringue Pie

Denne tærte er super lækker; Frisk, syrlig og sød på samme tid og skøn til en sommerdag.

Opskrift:
1 portion tærtedej

3 æg
5 æggeblommer
340g sukker
30g majsstivelse
4 citroner, saft og skal
1/4 tsk salt
55g usaltet smør

5 æggehvider, stuetemp.
1/4 tsk cream of tartar
70g sukker

Kom tærtedejen i en tærteform og prik med en gaffel i bunden og siderne. Lad den hvile i køleskabet ca. 30 min. Kom sølvpapir ovenpå tærtedejen og fyld med tærtekugler.
Bag 12-15 min. ved 190 grader. Fjern så sølvpapir og tærtekugler og bag yderligere 10 min.
Lad tærtebunden køle af på en rist.

Pisk æggene og æggeblommerne godt sammen.
Bland majsstivelse og sukker sammen i en gryde og tilsæt de sammenpiskede æg, citronsaft og salt. Pisk til det er blandet godt.
Kog blandingen op ved middel varme. Skru ned når det begynder at boble og lad det boble videre 1-2 min. til blandingen er tyknet.
Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Rør ca. 2 spsk citronskal i blandingen og læg så låg på gryden.

Pisk æggehvider og cream of tartar sammen til det begynder at danne toppe. Tilsæt sukker 1 spsk ad gangen. Pisk fortsat til blandingen bliver stiv.

Kom citronfyldet op i tærtebunden og kom marengs henover så det dækker helt ud til kanterne.
Bag tærten 10-15 min. til marengsen begynder at blive gyldenbrun. 
Køl af og server.

Tærten kan opbevares i køleskabet, hvis den ikke spises med det samme. Jeg synes personligt den er aller mest lækker når den er helt kold. Specielt her i sommervarmen!